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2022

酱香型白酒和浓香型白酒的区别？

说到白酒的香型,国内个省份地区接触更多的都是浓香型白酒,而酱香型白酒在过去主要集聚在贵州及周边省份,尤其是北方的朋友对它了解非常少。

　　而近年来,随着茅台市场热度越来越火爆,酱香型白酒也开始被人们所熟知,甚至很多喝了几十年浓香酒的老酒友也开始尝试酱香酒。但是,由于酱香型白酒真正打开国内市场的时间并不长,虽然像茅台、国台等品牌知名度特别高,但是都属于高档酱酒品牌,其消费人群具有很强的局限性,因此大多数人对酱香型白酒都不太熟悉。

　　那么,酱香型白酒和我们喝的更多的浓香型白酒区别到底在哪里呢?

　　1、白酒原料

　　酱香型白酒的酿酒的原料只有高粱,当然它会用小麦制曲。

　　浓香型白酒生产所使用的主要原料是高粱,同时还会添加玉米、大米、大麦等粮谷作物混合酿制。

　　2、酿制工艺

　　正宗酱香型白酒则采用贵州茅台酒酿制工艺,其酿制周期在1年左右,期间需要2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,原酒需要窖藏3年,然后与年份酒勾兑使其口感更加协调、统一,再窖藏一年符合质检方可出厂。

　　正宗浓香型白酒主要采用泥窖发酵、混蒸混烧、续糟配料,一般酿酒周期3到4个月,期间要经过原料处理、出窖、配料与拌合和、蒸酒蒸粮、打量水、摊凉、撒曲、入窖、封窖发酵、勾兑等多道工序,虽然要比正宗酱酒的周期要短,但是复杂程度有过之而无不及,这也是优质白酒的最基本特点。

　　3、口感

　　优质浓香酒无色透明、芳香浓郁,入口绵柔甘冽、窖香优雅、柔和协调、尾净香长等特点。

　　而优质酱香酒则清澈透明、色泽微黄、酱香突出,入口略有焦香、酱味浓郁、香味细腻、柔顺含泸不突出、酯香柔雅协调、酱香悠长、杯中香气久聚不散。

　　单纯从这几方面我们不难看出,酱香型白酒与浓香型白酒之间的差异非常大,各有各的的经典特色。

　　看完酱香型白酒与浓香型白酒的区别后,我们再来看一个大家非常感兴趣的话题,为什么酱香酒突然就火了起来?

　　再过去几十年里,酱香型白酒的市场主要集聚在贵州周边省份,像北方的很多朋友可能从未喝过酱香酒。而浓香型白酒则就不一样了,足迹遍布祖国大江南北,哪怕当地有其它特色香型的白酒,浓香型白酒也能有一席之地,因此浓香型白酒在国内市场上的份额一直要比酱香型白酒要大。

　　但是,酱香型白酒有一个契机,那就是贵州茅台酒,近年来随着贵州茅台酒的收藏热度越来越高,酱香酒市场自然而然也受其影响水涨船高。另外,酱香型白酒具有入口绵柔、入喉顺滑的特点,它不像浓香型白酒那样给人剧烈刺激感,更适合一些新人朋友或者喜欢柔酒的朋友,多种因素使然,酱香型白酒几乎在一夜之间火遍祖国南北。

　　不过要提醒大家,酱香型白酒市场非常混乱,因为它的工艺繁多,而人们对它了解不太多,不少浑水摸鱼的酒企利用这一点把孬酒说成好酒,大家在选择酱香酒时很难买到称心如意的优质酱香酒。

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